生活中常見的抗氧化劑有哪些

大家好，給大家分享一下生活中常見的抗氧化劑有哪些成分，很多人還不知道這一點。下面詳細解釋一下。現在讓我們來看看！

抗氧化劑有哪些

抗氧化劑有：

1、維生素E：一類具有抗氧化功能的脂溶性維生素，由生育酚和生育三烯酚構成的8種相關化合物，α-生育酚的細胞膜抗氧化作用是一致。

2、褪黑素：一種強大的抗氧化劑。它可以輕易的穿過細胞膜和血腦屏障，和其他抗氧化劑不同，它不參與到還原循環（RedoxCycling）中。

3、谷胱甘肽：一種含有半胱氨酸的多肽,存在于多數需氧生物體內。由于半胱氨酸上的巰基具有還原性，能在氧化后再被還原，所以谷胱甘肽有抗氧化功能。

4、維生素C：植物和動物體內的單糖氧化-還原催化劑，維生素C是一種有還原性的氧化還原催化劑，可中和諸如過氧化氫這類的活性氧物種。

5、尿酸：血液中濃度最高的抗氧劑，尿酸的抗氧化活性很復雜，它不能與一些氧化劑比如超氧化物反應，但能對過氧亞硝基陰離子（peroxynitrite）、過氧化物和次氯酸起到抗氧化作用。

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擴展資料：

1、抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。

2、人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由于運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。

3、攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，并時刻保持青春神采。抗氧化劑能在自然飲食中找到，是被稱為三大抗氧化物質的維生素E、維生素C、和β-胡蘿卜素。

4、山竹、綠茶、紅蘿卜、石榴等有增強身體抗氧化防衛系統、保護細胞免受自由基侵害、促進新陳代謝的作用。

參考資料：/baike.baidu.com/item/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96"target="_blank"title="百度百科_抗氧化">百度百科_抗氧化??/baike.baidu.com/item/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82"target="_blank"title="百度百科_抗氧化劑">百度百科_抗氧化劑。

抗氧化劑的種類有哪些

抗氧化劑有：

1、維生素E：一類具有抗氧化功能的脂溶性維生素，由生育酚和生育三烯酚構成的8種相關化合物，α-生育酚的細胞膜抗氧化作用是一致。

2、褪黑素：一種強大的抗氧化劑。它可以輕易的穿過細胞膜和血腦屏障，和其他抗氧化劑不同，它不參與到還原循環（RedoxCycling）中。

3、谷胱甘肽：一種含有半胱氨酸的多肽,存在于多數需氧生物體內。由于半胱氨酸上的巰基具有還原性，能在氧化后再被還原，所以谷胱甘肽有抗氧化功能。

4、維生素C：植物和動物體內的單糖氧化-還原催化劑，維生素C是一種有還原性的氧化還原催化劑，可中和諸如過氧化氫這類的活性氧物種。

5、尿酸：血液中濃度最高的抗氧劑，尿酸的抗氧化活性很復雜，它不能與一些氧化劑比如超氧化物反應，但能對過氧亞硝基陰離子（peroxynitrite）、過氧化物和次氯酸起到抗氧化作用。

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擴展資料：

1、抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。

2、人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由于運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。

3、攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，并時刻保持青春神采。抗氧化劑能在自然飲食中找到，是被稱為三大抗氧化物質的維生素E、維生素C、和β-胡蘿卜素。

4、山竹、綠茶、紅蘿卜、石榴等有增強身體抗氧化防衛系統、保護細胞免受自由基侵害、促進新陳代謝的作用。

參考資料：/baike.baidu.com/item/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96"target="_blank"title="百度百科_抗氧化">百度百科_抗氧化??/baike.baidu.com/item/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82"target="_blank"title="百度百科_抗氧化劑">百度百科_抗氧化劑。

抗氧劑都有哪些？常用的抗氧化劑

一、主抗氧劑

受阻酚和受阻胺是兩大主抗氧劑。受阻酚抗氧劑多數是不變色的，適用于白色或淺色制品。而受阻胺不僅本身多是帶色的而且在氧和光的作用下更會變成深色。將塑料中常用的主抗氧別分述于下。

(1)2，6二叔丁基對甲酚(又稱BHT或抗氧劑264)，白色結晶，遇光變黃，無毒，溶于苯、酮、醇、汽油、四氯化碳而不溶于水。

(2)β(3，5二叔丁基—4—羥基苯基)丙酸十八醇酯(又稱抗氧劑1076)，白色粉末，熔點119—123℃，無臭，微毒，耐熱水抽出性強，溶于苯、丙酮、氯仿，不溶于水，與聚合物和其它助劑有良好的相溶性，運輸時穩定。

(3)1，1，3三(2—甲基—4羥基—5叔丁基苯基)丁烷(又稱抗氧劑CA)，溶于乙醚、醋酸乙酪，不得于水。

(4)1，3，5三甲基2，4，6三(3，5二叔丁基-4羥基芐基)苯(又稱抗氧劑330)，白色結晶粉末，熔點200℃以上，溶于苯、二氯乙烷，微溶于醇，不溶于水。不溶于水。

(5)2，2'-甲撐雙(4—乙基—6叔丁基苯酚)(簡稱MEB)，白色粉末，易溶于苯、丙酮，不溶于水。

二、輔抗氧劑

亞磷酸酯類、硫代二丙酸酯類和硫醇類是典型的輔抗氧劑，常用的有：

(1)三(壬基代苯基)亞磷酸酯(簡稱TNP)，琥珀色粘稠液體，可溶于丙酮、乙醇、苯、四氯化碳，不溶于水，無臭、無味、無毒。

(2)三(2，4-二叔丁基苯基)亞磷酸酯(簡稱TBP)。

(3)二亞磷酸雙十八酯季戊四醇酯(簡稱DPD)。

(4)四(2，4-二叔丁基苯基)4，4'-聯苯撐二磷酸酯。

(5)硫代二丙酸二月桂酸酯(簡稱DLTDP)，白色絮片狀結晶固體，熔點38-40℃，毒性低，四氯化碳、石油醚，不溶于水。

我們在逛超市的時候會看到很多的食物都是真空包裝的，這類食品可存放時間較久，不會因為暴露于空氣中快速被氧化而變質。獨立包裝的真空袋中我們都可以看到一小袋抗氧劑，就是這一小包的東西，使食物不易變質，讓消費者食用更加放心。常見的抗氧劑有很多種，本文從主抗氧劑和輔抗氧劑兩類給大家做了介紹，希望大家有更多的了解。

食品中常用的抗氧化劑有哪些？

1、茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強幾倍，因此日本已開始茶多酚類抗氧化劑的商品化生產。

2、天然維生素E：

大量存在于植物油脂中，并且存在狀態通常比較穩定。在油脂精制過程中，可回收大量的精制VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。類黑精類(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加熱后的產物，其抗氧化能力相當于BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）。

3、丁基羥基茴香醚(BHA)

BHA廣泛用作食品和食品包裝材料中。BHA可將豬油的氧化穩定性提高四倍，若用檸檬酸增效可提高十倍。BHA是沒食子酸酯、維生素E、BHT、TBHQ的增效劑。

BHA廣泛用作穩定香精油。BHA最重要的特點是能在焙烤和油炸食品中保持活性,在堿性條件下穩定。BHA在谷物、面包和豆漿中廣泛使用。

BHA和BHT配合使用可保護鯉魚、雞肉和冷凍熏豬肉。

4、二丁基羥基甲苯(BHT)

BHT也是經WHO批推廣泛應用的食品抗氧化劑。應用范圍與BHA相當。抗氧化能力低于BHA。在動物油中抗氧化比BHA有效。

5、沒食子酸酯

沒食子酸酯是被世界衛生組織(WHO)批準用于食品的非常有效的食品抗氧化劑。

沒食子酸酯包括沒食子酸丙酯(PG)、辛酯(OG)、十二酯(DG)。其中PG是應用最廣泛的食品抗氧化劑。它還可以與其他食品抗氧化劑混配，例如與檸檬酸配合,在無水油脂中使用后不會變色。PG比BHA、BHT在油脂中使用效果好。

若PG與BHA結合在豬油中使用效果最好。在糕點、餅于中結合使用效果也很不錯。PG還可以延遲冷凍魚脂肪的氧化,保護新鮮牛肉的色澤，延長雞肉的保質期，可為烘烤食品和油炸食品提供最好的保護。在奶制品中使用DG可顯示良好的保護效果,提高保存期三倍。

參考資料來源：百度百科——茶多酚。

參考資料來源：百度百科——天然維生素E。

參考資料來源：百度百科——丁基羥基茴香醚。

參考資料來源：百度百科——二丁基羥基甲苯。

參考資料來源：百度百科——沒食子酸。

常見的食品抗氧化劑

據研究，鮮姜、洋蔥、茄子、辣椒等是家庭中常用蔬菜，它們具有較強的抗氧化活性，可清除人體中的自由基，對人體抗癌、防癌、抗衰老、提高人們的健康水平和延長壽命等具有積極保健作用。同時，這些蔬菜對食品具有保鮮防腐作用，因而它們是很好的抗氧化劑。

現在花青素被公認為是清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑之一，含有花青素的食物很多，如綠色和白色以外顏色的蔬菜、水果都含有花青素，顏色越深含量越高，藍莓、紫甘藍、紫甘薯、葡萄、紅莧菜、茄子皮、紅辣椒、番茄、紅薯、南瓜、黑(紅)米、紫蘇、血橙、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、枸杞及一些富含維他命E的堅果類食物，等等。

藍莓中含有豐富的花青素，美國的一份研究報告指出，藍莓所含有的花青素是所有水果與蔬菜之中含量最高的，而藍莓的花青素最豐富的部分就在它特有的紫色果皮部位。而野生藍莓果實中含豐富的鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種微量元素，含維生素E、維生素B、維生素A等多種維生素、SOD、氨基酸及食用纖維。

在花青素的來源中，葡萄最為重要，尤其是葡萄皮。在歐洲每年估計有10000噸的葡萄皮被用來提取花青素，大約可得50噸的花青素。

這方面很多的研究比較了一些蔬菜和水果的抗氧化活性的大小，如：從鮮姜、茄子皮、茄子肉、苔菜、洋蔥、尖椒、彩椒、大蒜、西紅柿、油菜、大蔥到芹菜依次遞減；果蔬提取物的總抗氧化力為：從藍莓、大棗、龍眼、南瓜、苦瓜、木耳、獼猴桃、芹菜、菠菜到冬瓜依次遞減。

另外還有茶，茶中的茶多酚經過氧化后會形成茶色素。茶多酚和茶色素都對人體健康具有重要的作用，是茶葉中的主要生物活性成分，是茶的主要抗氧化成分。最近英國《自然》雜志發表的一項研究成果表明，常飲綠茶有一定的防癌效果，茶多酚是一種高效低毒的自由基清除劑和強抗氧化劑。

抗氧化劑有哪些

它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。分類： 1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 E，類胡蘿卜素。 2．氧清除劑：如類胡蘿卜素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。 3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物。4.優a蝦青素，最強抗氧化效果，美容保健必須得保健產品。 幾種常用的脂溶性抗氧化劑BHA 丁基羥基茴香醚。因為加熱后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。BHT 二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用于長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA并用，并以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。PG 沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些。毒性較低。TBHQ 特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。

抗氧化劑成分及分類

提到抗氧化劑，大家也許會有些陌生，但是在我們日常生活中天天都在接觸著它，我們的食用油，工業制品里都需要添加抗氧化劑，甚至我們平日喜歡吃的一些水果，喝的蜂蜜、茶都是天然的抗氧化劑；很多人一提到化學藥劑就感覺有危險，其實抗氧化劑本身是五毒無害，可以允許添加到食物中的，而且抗氧化劑是一個很廣泛的概念，我們熟知的維生素E?茶多酚等也算抗氧化劑，為了讓大家對它有一個基礎的了解，下面就由小編來為大家簡單的介紹下抗氧化劑成分及分類。

抗氧化劑的分類：

(1)抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)。

(2)抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等;水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。

(3)抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態氧淬滅劑等。

我們生活中常用的抗氧化劑有2,6-二叔丁基甲酚、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)等。

抗氧化劑的成分：

下面就以應用最為廣泛的2,6-二叔丁基甲酚2為例，我們可以從它不同的生產方法中看出它的成分配比。

（1）將對甲酚、叔丁醇按摩爾比1：1.1投入反應釜加熱溶解。在催化劑磷酸作用下，于65～70℃強烈攪拌下反應;反應完畢后，反應產物先用10%的氫氧化鈉溶液洗至堿性，再用水洗至中性;除去溶劑，用乙醇重結晶即得成品。CH3C6H4OH+(CH3)3COH[H3PO4]→BHT。

(2)在98%的對甲酚和2%濃硫酸的混合物中通人異丁烯，于65～70℃下反應5h;用60℃的熱水洗去酸，再先后用10%NaOH和熱水洗至中性得粗品。將粗品溶于50%的熱乙醇中，并添加0.5%的硫脲，趁熱過濾、甩干，干燥即得成品，產率高達90%～95%，純度99.5%，熔點>69.5℃。工業上采用主、副塔串聯工藝。先將對甲酚和催化劑加入主、副塔內，主塔溫度控制在65～80℃，副塔溫度控制在50～70℃。

異丁烯氣體從主塔底部通入，其大部分與主塔內對甲酚反應，剩余部分從主塔頂部出來，進入副塔底部進一步與對甲酚反應。主塔反應周期控制在4～5h，當反應結束后，停止通異丁烯氣體，加入20%的NaOH溶液，并用壓縮氣體鼓泡。中和后的烷基化產物經蒸餾塔(8塊理論塔板)分離得粗品。后者用95%的乙醇溶解，離子交換去無機鹽，冷卻至10～20℃結晶、分離、真空干燥得到熔點大于69℃的產品。CH3C6H4OH+(CH3)2C=CH2[H2SO4]?→BHT。

食品抗氧化劑用途

品抗氧化劑食品抗氧化劑通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延緩食品氧化變質的時間，而不能改變已經氧化的結果，所以使用時必須在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化劑同時，添加某些酸性物質如檸檬酸和磷酸等，可顯著提高抗氧化作用。這些酸性物質稱為增效劑。通常認為它們可與促進氧化的微量金屬離子螯合，從而起到抗氧化增效的作用。

由于人工合成抗氧化劑如BHA和BHT等的毒性較大，國內外對研究和開發天然抗氧化劑十分重視。除了研究提取植酸進行應用外，正在大力研究從米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等類抗氧化物質。此外，還對氨基酸類、肽類、香辛料、類黑精和各種復合抗氧化劑進行研究。人工合成的抗氧化劑中，抗壞血酸及其鈉鹽安全無害、作用顯著。異抗壞血酸及其鈉鹽雖無營養作用，但其抗氧化作用與抗壞血酸及其鈉鹽相同，且價格較低，有利于進一步發展應用。

一般地講，適量的抗氧化劑對人體無害，但如果添加過多就會產生一定的毒性。常見的酚類物質的抗氧化劑，毒性都很低相比起食品的氧化變質，整體上來說添加抗氧化劑大大有益于食品的安全。許多的天然抗氧化劑如維生素E?,C。茶多酚等不僅無毒，還大大的有益于人體健康，所以大家在選購食品時也不用過分的恐慌于上面的化學添加劑，以上就是對抗氧化劑成分的基本介紹，希望能夠對你有所幫助。

抗氧化劑主要有哪些類型，各有何使用特點

抗氧化劑主要有：

（1）

油性抗氧化劑——對油脂和含油脂的食品起到良好抗氧化作用。

（2）

水溶性抗氧化劑——能夠溶于水，主要用于防止食品氧化變色。

（3）天然抗氧化劑——天然抗氧化劑主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化劑，

天然抗氧化劑可以幫助人類預防心臟病和癌癥等多種疾病，并能增進腦力，延緩。

衰老。

文章來源：http://www.412cn.com/hva11hof.html