瑤柱是什么東西

這篇文章主要介紹了干瑤柱泡發的正確方法，具有一定借鑒價值，需要的朋友可以參考下。希望大家閱讀完這篇文章后大有收獲，下面讓小編帶著大家一起了解一下。

“瑤柱”是什么東西？吃起來的口感如何呢？

瑤柱是一種食材可以吃，還有一個名字叫做干貝，是用貝殼類的海鮮制作成的一種干制品，看上去顏色是黃色，但是味道是比較好的，是海鮮中的精品。

一、瑤柱是海鮮中的精品

瑤柱也是一種海鮮，只是用一些海鮮制作而成的一種干制品，整體的顏色呈現黃色味道是非常好的，價格不一樣，因為大小不一樣，尺寸大價格就會高一些，被人們稱為海鮮中的精品。之所以會有這么好聽的名字，是因為營養價值特別的好，因為里面的蛋白質比較多，除了蛋白質以外還擁有維生素以及氨基酸，以及多種微量元素里面的蛋白質含量很高。肉里面的營養成分也是比較多的，瑤柱的營養成分跟海鮮中的鮑魚是差不多的，所以價格會昂貴一些。瑤柱除了價格非常高之外也比較珍貴，如果想要制作出精品瑤柱，一定要求貝類海鮮質量比較好。

二、美味的食物

加工的過程中可能會有一些虧損，質量好的一些貝類海鮮也是特別少的，用高質量的貝類海鮮制作出高質量的瑤柱，所以是比較珍貴的。這種食物吃起來非常的美味，因為味道跟海鮮差不多，但是不會有海鮮的腥味，用來炒菜或者是煲湯煮粥都非常好，口感也是不錯的，能讓食物的新鮮程度增加，是一種比較好的食物。瑤柱吃起來的口感就跟普通的貝類食品是一樣的，跟海參的口感也會有一些相似，在平時的時候可以用來煲粥喝，會和粥合在一起，黏黏糊糊的感覺。因為營養價值比較高，所以平時的時候用來做小朋友的輔食也是非常不錯的選擇，但是熬制的時間要久一些，口感會更加細膩，也可以用來煲養生粥，對身體來說也是非常好的一種食物有滋補功效。

“瑤柱”是什么？你覺得好吃嗎？

瑤柱又稱干貝，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱 。我個人肯定是覺得瑤柱好吃的，因為瑤柱鮮美無比。

一、瑤柱是什么

瑤柱其實就是沿海或者江里的江瑤的干制品，上好的瑤柱色澤飽滿、個頭很大，看著就令人喜歡；當然，瑤柱一般也是有著滋陰補腎的作用的，所以瑤柱一度受到很多人熱捧。瑤柱不僅有著這種表面和內里的功效，同時做起菜來也是極為鮮美，在古代瑤柱甚至被稱為海八珍之一，同時也是古代皇室的貢品。隨著現代技術的推進，越來越多的干貝類制品，也就被推上了千家萬戶的飯桌，更多的人知道了瑤柱是什么以及瑤柱的功效，自然也就有很多人喜好這種食品。

二、瑤柱是美味無比的

我肯定是喜歡吃瑤柱的，瑤柱是古代美味無比的海八珍之一，古代甚至一度成為進貢皇室的貢品，只不過是隨著現代海制品的增多才讓更多家庭吃上了這種美味。在我最喜歡的佛跳墻這一道菜中，佛跳墻就是用老母雞以及大骨熬制的高湯作為湯底，同時加入瑤柱鮑魚等海鮮提鮮經過一段時間的慢燉才熬制而成，這一道湯就鮮美無比，同時也讓我徹底喜歡上了瑤柱這種干制品。當然，瑤柱的吃法可不僅限于佛跳墻，瑤柱也可以用來煲瘦肉粥，味道好極了。

三、總結

說了這么多，我們大概也了解到了瑤柱就是一種海產品而已，同時也能夠知道瑤柱其實味道還是相當鮮美的，然而這并不夠。有很多人也不習慣瑤柱那種海的味道，瑤柱大多都是海鮮或河鮮干制而成，瑤柱最大程度地保留了海鮮或河鮮的那種鮮味，不喜歡海鮮或者河鮮的人肯定是吃不慣的，我們吃這種東西還是要看自己的口味。

瑤柱是什么意思

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。具體是不是以頭為單位我就不清楚了。

“瑤柱”是什么？好吃嗎？

瑤柱，是一種干海味，是大多數廣東人家里的必備存貨。

可蒸，可煮，可煲湯……古時作為貢品，為菜增鮮。

瑤柱也叫干貝、干瑤柱等，是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。一般比較大顆粒的瑤柱選用扇貝或元貝。色澤金黃，干香的為上品。

一、廣式的鮮肉粽子里，就有瑤柱（也可改用經濟些的蝦干）取其鮮。腌過的豬肉，配上冬菇和瑤柱，還有咸蛋黃和板栗，和糯米粽葉完美搭配。

豬肉的油脂融入各種食材里，黏糯美味，咬上去是大大的滿足。

端午前后，粽子飄香，是鄉味、是媽媽的味道。

二、在這里分享一下我喜歡的家常瑤柱做法：

1、瑤柱、皮蛋瘦肉粥。

洗干凈瑤柱浸泡，浸泡后的水和手撕瑤柱，一起放入米中煲粥。

2、冬瓜瑤柱瘦肉湯或絲瓜湯、毛瓜湯皆可。

同上：洗干凈瑤柱浸泡，浸泡后的水和手撕瑤柱，放入冬瓜湯里煮熟，再放瘦肉調味。

3、瑤柱香菇扒白菜。

選用較小的瑤柱，洗干凈瑤柱浸泡，與香菇一起調味燜煮。

浸泡后的水用來勾芡，白菜焯水后擺盤，冬菇瑤柱鋪上。

4、瑤柱、火腿、豬肉湯。

所有材料放在燉盅里，隔水燉一個半小時左右，調味即可食用。

5、瑤柱燉雞。

洗干凈瑤柱浸泡后，放入姜片和整只雞一起燉煮，調味即可。

6、瑤柱蘿卜絲咸湯圓。

瑤柱浸泡后撕碎和干蔥爆香，放入蘿卜絲翻炒，加水煮開。

糯米粉團提前備好，搓成湯圓放入湯中煮熟。

7、瑤柱Xo醬。

干蔥粒、瑤柱絲、蝦干粒一起熱油爆香，注意：油要多些。

再放入少許干辣椒碎翻炒，香味出來后，再加些辣椒粉。這時候要開小火，小心糊了。

最后放一點糖，適量鹽，關火前放一茶匙醬油調味。

完全冷卻，才可裝瓶，需冷藏保存。

8、瑤柱蒸蛋。

9、瑤柱煮豆腐。

總而言之，瑤柱可以隨意搭配各種菜式，只會增鮮而不串味。

瑤柱 是什么東西？ 什么做成的？ 怎么做好吃？

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。

因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。

干貝，性平味咸、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。

干貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。

常見的有干貝粥。簡單的可以用泡發的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。

用干貝做補湯，常見的有：

用干貝、百合、蓮子燉補湯。

用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。

用花膠、響螺片、干貝燉清湯。

對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對癥的，平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。

1、發財瑤柱白玉翠

【菜肴口味】清香

【涉及食材】魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍。

【特點】

色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。

【原料】

瑤柱200克，發菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。

【制作過程】

1、將發好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；發菜洗凈用高湯泡發，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鐘。

2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，卷入魚片，上籠蒸3分鐘取出。

3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發菜外圍。

4、鍋內加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。

2、瑤柱扒豆苗

主 料： 干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許。

配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。

做 法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟后撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三湯匙，加入調味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。

備 注： 主要烹調方式：炒

預備時間：35分鐘

制作時間：10分鐘

1、瑤柱本身有咸味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼備。

3、瑤柱帶子炒西蘭花

材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。

做法

1、瑤柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分鐘，然后撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。

2、鮮帶子洗凈抹干水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝干水分，泡油。

3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內燙過，瀝干水分，再用油、鹽炒熟，濾過汁待用。

4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調味料翻炒，最后用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。

4、雪菜瑤柱醬釀雙寶

材料：青豆角……6條

鮑魚菇……4件

豬肉膠……1/2兩

魚膠……1/2兩

青、紅辣椒（切件）……少許

洋蔥（切件）……少許

蔥（切段）……少許

調味料：雪菜瑤柱醬……2茶匙

鹽……1/2茶匙

糖……1/2茶匙

蠔油……少許

做法：1.將鮑魚菇、豆角用鹽水飛水后待用。

2.青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓形，并在半身切一個開口，將魚膠釀進鮑魚菇里，肉膠釀進青豆角里，用不粘鍋煎熟。

3.將青、紅辣椒、洋蔥、蔥爆香并下調味料和雪菜瑤柱醬，再加入煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鐘。

5、瑤柱色拉

主料：瑤柱300克，生菜100克。

輔料：小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克。

調料：鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。

做法：

1．瑤柱洗凈、瀝干，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。胡蘿卜及白蘿卜去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲；

2．鍋中倒3大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤，加入小黃瓜、生菜和蘿卜絲；

3．將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在干貝上即可。

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瑤柱是什么東東

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。

因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。

干貝，性平味咸、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。

干貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。

常見的有干貝粥。簡單的可以用泡發的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。

用干貝做補湯，常見的有：

用干貝、百合、蓮子燉補湯。

用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。

用花膠、響螺片、干貝燉清湯。

對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對癥的，平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。

“瑤柱”是什么？這種食物好吃嗎？

很多人在第一次聽說瑤柱這種食材的時候，根本就不知道瑤柱是什么東西，所以在拿到具體食材的時候，根本就不知道它的烹飪方法是什么。其實很多人都應該接觸過瑤柱這種東西，在我們吃蛤蜊的時候，每次把肉吃完，上面都有一個圓柱形的肉留在殼上面，這個東西就是瑤柱。但是瑤柱非常容易變質，所以很多人都會把它腌制了之后曬干，作為一種干貨來儲存。

其實它是一種非常鮮美的食材，在煮粥的時候如果能夠加入一點瑤柱的話，能夠讓整個粥的味道變得非常的美味。下面就來教大家如何制作一碗鮮美可口的魚片瑤柱粥。首先我們在選擇食材的時候一定要非常的小心，再選擇魚片的時候，一定不要購買那些肉少刺多的魚，龍利魚和巴沙魚是最適合拿來熬粥的魚。等確定好了食材之后，我們可以再切一點姜絲，一點大蒜和蔥花來作為去腥的佐料。把魚處理好了之后可以取一點瑤柱放在碗里面用溫水浸泡，等待一個小時之后，就會發現瑤柱已經呈現一種泡發了的狀態。

隨后我們可以取一個小瓦罐，然后在里面放入一些適量的米和水，等到水開了之后就不斷的攪拌讓其變成非常濃稠的粥。等到粥的模樣成型之后，就把魚片放到粥里面燙熟，隨后也把瑤柱一起加入到粥里面攪拌均勻。如果想要讓味道更加突出一點，可以在里面放入一些白砂糖，鹽巴和醬油。等到粥快要熟的時候，在里面放入一點姜絲從而達到一個去腥的作用，因為魚和瑤柱都是水里的生物所以吃起來比較腥。

等到粥快要熟了的時候就可以聞到魚和瑤柱的香味已經飄出來了，如果家里有條件的話，可以在里面再加入一勺雞湯，雞湯能夠讓粥的味道變得更加鮮甜。按照這樣的方式就能夠制作出一碗非常美味可口的魚片瑤柱粥了。

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