腌的咸雞怎么燒好吃
2023-03-05網絡腌制的咸雞怎么做好吃 去異味
大家好，小編為大家解答腌制的咸雞怎么做好吃 去異味的問題。很多人還不知道腌的咸雞怎么燒好吃又簡單，現在讓我們一起來看看吧！
腌制的咸雞怎么燒好吃?
咸雞是傳統的客家菜，深受南方人喜愛，也叫作“外婆雞”。下面是我整理的腌制的腌制的咸雞怎么燒好吃，歡迎大家閱讀參考，希望大家喜歡。
腌制的咸雞怎么燒好吃? 1 咸雞燒法 。
主料：咸雞，面粉
輔料：小金針菇、咸雞、青菜、南瓜汁、高湯。
做法：
1、糯米粉、生粉、高筋面粉按1：1：1的比例混合；
2、加入適量水攪拌均勻后用手揉搓面團；
3、上勁后的面團切成條狀下冷水立即出鍋；
4、鍋中加入高湯、南瓜汁、黃酒、蔥姜，蓋上鍋蓋煮20分鐘；
5、湯煮好后放入咸雞和剩余食材，撒少許鹽后蓋鍋蓋燜少許時間即可。
拓展：客家咸雞的做法
用料
主料：雞肉1只
調料：食鹽適量；姜適量
做法
1、新鮮宰殺的活雞一只，收拾干凈，雞爪和內臟另用。光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鐘后，關火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鐘。
2、浸熟的雞撈出，擦干水分，趁熱全身抹鹽，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至涼透并且完全沒有水分后包保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10小時以上。
3、吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數片姜，上鍋蒸約10分鐘即可食用。
菜品特色
客家咸雞做法極其簡單，成品卻咸香入骨，皮肉緊實，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出來的那點雞汁更是極其鮮美，用來拌面、煮粉勝過任何味素。客家咸雞也叫外婆雞，它有一個動人的傳說。
據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節后女兒帶外孫回娘家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了。
烹飪技巧
1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。
2、浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。
3、鹽量要稍大一些更香。
4、腌制時間越長越入味。
5、蒸雞時上面包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。
6、腌好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮面、粉等。
腌制的'咸雞怎么燒好吃? 2 做法一。
1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3。5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的`紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味。
注意事項
1、用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
做法二
制作步驟
1、小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟。
2、每碟加入豬油適量，作佐料用。
3、余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁。
4、把紗紙一張刷上植物油待用。
5、雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，晾干。
6、晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸。
骨上剁一刀，不要剁斷
7、然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
8、旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鐘。
9、取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙。
10、將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻。
11、以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀。
12、香菜消毒后伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。
咸雞燒什么好吃 咸雞怎么燒好吃，有幾種做法
咸雞做法如下：
食材：咸雞1000克、蔥、醬適量。
步驟：
1、將咸雞切塊，用涼水泡。
2、泡好洗凈，放入高壓鍋中。
3、加入適量的水。
4、將蔥姜蒜放入，蓋上高壓鍋蓋上汽20分鐘。
5、咸雞出鍋，撒上蔥花即可食用。
工藝：紅燒
口味：家常味
時間：<30分鐘
配料：
烹飪步驟：
1.咸雞切小塊后，焯水瀝干備用。
2.鍋內放油，大火燒熱
3.放入咸雞爆炒
4.炒至表面呈金黃色
5.放入老抽翻炒,加沒過咸雞的水翻炒。
6.加生抽，姜，蔥，八角,大火燒開，轉中火燒12分鐘。
7.收汁后，即可出鍋
烹飪小貼士：
因為腌的雞本身是咸，所以燒制過程中，不加鹽。
腌制的咸雞怎么燒好吃
咸雞可以有各種各樣的制作方法和技巧，只有當你了解這些做法以及步驟之后，那么做出來的咸雞才更加的入味和保健，下面就為大家來介紹一下，美味咸雞的不同做法。
做法一
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的.兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味。
注意事項
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
做法二
制作步驟
1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟。
2. 每碟加入豬油適量，作佐料用。
3. 余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁。
4. 把紗紙一張刷上植物油待用。
5. 雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，晾干。
6. 晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸。
骨上剁一刀，不要剁斷
7. 然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鐘。
9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙。
10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻。
11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀。
12. 香菜消毒后伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。
咸雞怎么燒好吃
咸雞好吃的燒法如下：
主料：咸雞腿350g、白蘿卜300g。
輔料：料酒15ml、小蔥適量、枸杞子適量、生姜適量、小蔥適量。
1、雞腿用溫水洗凈后斬塊，蘿卜去皮洗凈后切塊，準備生姜片、蔥花、蔥結。
2、先把蘿卜和幾塊冷水下鍋焯水后撈起洗凈。
3、砂鍋里倒入開水把雞塊和蘿卜倒入，再加入蔥結、姜片和料酒大火煮開。
4、再蓋上轉小火燉一個小時，熄火把小蔥撈起即可。
5、撒上蔥花和枸杞子后上桌。
腌制的咸雞怎么燒
主料：三黃雞一只
輔料：花生油適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量。
步驟：
1、把三黃雞去內臟，細毛清理干凈，洗凈。
2、水燒開，雞放進水里煮約5分鐘左右，去除血水即可。
3、雞用清水再一次的沖洗干凈，全身抹上鹽。
4、雞的肚子里都要抹上鹽，每個地方都不能漏。
5、抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。（但如果天熱可以放在冰箱冷藏室里）
6、蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
7、第二天把雞表面的鹽沖清干，再在雞的表面刷上一層花生油。
8、把姜蔥塞進雞肚子，剩下的放在雞的表面和碗底。（也可以不用姜蔥）。
9、雞放進電高壓鍋里，壓13分鐘。（時間可以根據雞的大小來定。）
10、10 蒸好的雞先把頭，翅膀，爪子，大腿先切下來，斬小塊放一旁備用。
11、把剩下雞后背從中間切成二片。
12、斬成小塊。
13、先在盤底里放上雞脖子，在雞脖的兩邊擺上雞背的肉。
14、最上面擺上雞胸肉，兩邊分別擺上雞腿雞爪和雞翅雞頭，就可以上桌了。
咸雞肉怎么燒好吃
咸雞腿紅燒好吃。
雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的）,當然他還有引申義：特指一些身體強健，能奔能跑(也稱"跑不死")的人，一般都加兒化音，叫"雞腿兒"。另外，還有小雞腿就是翅根，是位于雞翅下面的那一部分肉。
腌制過的雞怎么做好吃
腌制過的雞怎么做好吃？以下是我分享的腌雞的做法，一起來看看吧！
腌制過的雞怎么做好吃 篇1 1.選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。
2.宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部內臟，用清水洗凈雞身內外，瀝干水分。
3.煮制：將白條雞放鍋內，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可），將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
4.醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的`長條塊，再整齊地碼在較大的容器內（容器要帶蓋），最后灌入適量的黃酒（以能淹沒雞塊為度），加蓋后置于涼爽處，約48小時后即為成品醉雞。
腌制過的雞怎么做好吃 篇2 菜譜簡介。
客家咸雞是傳統的客家菜，深受南方人喜愛，也叫作“外婆雞”。據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節后女兒帶外孫回娘家時，老阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了。
材料
嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲。
做法
1、嫩母雞宰殺后（這一步可請商販代勞），清洗處理干凈，從雞膝關節處斬去雞爪。
2、將雞身水分抹干，把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內，腌10小時。
3、雞腌好后取出，將鹽分沖洗干凈，抹干雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開后只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4、至雞熟后，將雞取出，抹干水分，用小刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤澤。
5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
小訣竅
1、粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地涂在雞身上。
2、鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱“雞項”。
3、為了色澤更漂亮，還可以最后在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油。
4、整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。
腌制過的雞怎么做好吃 篇3 做法1：
雞蛋10粒，鹽1杯；水6杯(1比6)，烈酒3湯匙（40巴仙酒精以上）
步驟
1、準備一個干燥無油的干凈密封容器。
2、鹽和水倒入鍋里煮至鹽溶解，完全冷卻待用。
3、挑選完好無損，沒有裂紋的新鮮雞蛋。
4、用水輕輕洗去蛋殼上的污垢，抹干蛋殼上的水分，另外準備一小碗烈酒，把蛋放入酒中滾一圈(消毒剎菌)，然后讓蛋自然風干水分。
5、把蛋放入容器內，倒入鹽水和3湯匙烈酒，把容器密封并寫上日期，18天就可品嘗到出油的咸雞蛋。
6、只需要在（2）里加入丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小塊就可成為五香咸蛋了。
做法2：
雞蛋，酒，鹽
步驟
1.將蛋擦干凈，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。
2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。
3.曬好后放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。
做法3：
白酒，雞蛋，精鹽
步驟
1、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
2、浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
腌制過的雞怎么做好吃 篇4 原料：
咸雞肉400克 ， 干辣椒 4個 ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克。
做法：
1 雞肉清水泡一會，沖洗干凈。
2 瀝干水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。
3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4 大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 轉小火，放入炸好的雞塊。
7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。
8 加入蔥段翻炒至變軟。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。
10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
腌制過的雞怎么做好吃 篇5 原料配方 ：
去內臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克。
制作方法：
在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏凈內臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐壞變質。用干凈布將腹內擦干凈。
食用方法：
先干扯凈羽毛，細毛可用火燎，最好用酒點燃燎，以免火焰把雞皮燎污，然后用熱水浸泡，刮去污垢，上籠汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風味。
腌的咸雞怎么做好吃
用料
童子雞（或草母雞） ? ?1只 ? 。
鹽 ? ?適量 ?
花椒粒 ? ?適量 ?
高度白酒 ? ?適量 ?
自腌美味咸雞的做法
鮮活童子雞一只，你也可以買草母雞，草母雞肉質厚實點，我喜歡啃骨頭，所以選擇童子雞，而且童子雞比較鮮美，看各人喜歡。菜市場殺好買回家，用刀中間剁開成兩掰，剁下雞腳，雞脖子，拿出雞心，雞肝，雞胗，這些可以直接煮湯，放一點粉絲和菌菇，非常鮮美。切開的雞用廚房紙擦干血水，千萬不要用水沖洗，以免影響肉質鮮美程度，然后把鹽和花椒粒炒一下，冷卻后均勻抹在雞身，噴上一點高度白酒增香，放入一個干凈的盆里，上面壓上重物，或者用鍋子裝滿水壓著，差不多一至兩天，會有水分滲出，再用繩子穿起，掛在陽臺通風口風干幾天，不是馬上吃的話，就入冰箱冷凍儲藏，吃時可以提前拿出。想直接吃，就放水里浸泡掉一些咸味，然后切塊隔水蒸熟吃，或者入鍋煮熟撈起切塊裝盤，煮的時間自己掌握，童子雞比較容易熟，草母雞相對來說時間要長一點，用筷子插一下就知道了，多下的雞湯可以放一些白菜和百葉結一起煮，非常好吃！
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入鍋煮的話可以不用浸泡，這樣湯汁會有一點咸，不過放了配菜一起煮，味道就差不多了！
