卷餅皮的做法
2023-03-20女性老北京雞肉卷餅皮的做法
大家好，小編來為大家解答以下問題，老北京雞肉卷餅皮的做法，卷餅皮的做法和配方竅門，現在讓我們一起來看看吧！
卷餅皮的做法和配方
一、卷餅皮的做法：
1、面粉倒入盆中，加入1小勺細鹽，倒入熱水，先用筷子攪拌成面絮；
2、再揉成光滑的面團，平均分成6份，稍微滾圓；
3、用手掌壓扁，在其中3片上用手指頭在中心處壓一個窩，倒入食用油；
4、將另外三片蓋過來，用手掌壓扁搓一下將油搓勻；
5、用搟面杖搟成薄餅，平底鍋加熱，不用抹油，將餅放進去， 雙面煎熟即可。
二、卷餅皮的配方用料：小麥面粉 200g，熱水 100g，鹽 1茶匙，色拉油 適量。
擴展資料：
卷餅的功效：
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
參考資料：百度百科-卷餅
卷餅皮的做法和配方
用料：面粉300克，酵母5克，色拉油15克，鹽4克，水200克。
步驟：
1，所有的材料混勻，加水用筷子慢慢和勻，調成絮裝。
2，揉成團，醒發20分鐘
3，醒發好后揉成光滑的面團，搟皮。
4，平底鍋別放油，直接放皮子，中火，餅會起泡，里面空了就差不多了。
小竅門：
1.面粉請選用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.面粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘。
3.把面發酵好以后，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
參考資料：百度百科-面餅
卷餅的面皮制作方法
卷餅的面皮制作方法，供您參考。碗中倒入500克面粉，一半用開水和面一半用涼水和面，揉好后醒面三十分鐘，醒好的面搓成長條，切成大小均勻的劑子，揉成面團，取一個面團按平，再取一個面團一面蘸油，兩個面餅重疊按平，搟成薄餅，鍋熱刷油，油熱放入面餅，面餅烙至變色邊緣翹起翻面，翻面后鼓起大泡即可。
卷餅皮怎么做又軟又薄
【薄如蟬翼的快手卷餅皮】
食材：面粉200克、水180克、鹽3克、包菜少許、雞蛋2個、鹽少許、油適量。
做法：1、面粉加鹽攪均勻，水分三次少量多次倒進面粉里，用筷子順時針攪均勻，面團比較稀，粘手，可以拉出很軟的面條狀，這樣烙出來的面皮會比較薄，韌性也好。
2、鍋開小火燒熱，揪一小塊面團沿著鍋平滑的地方順時針推面團，快慢均勻。
3、轉到中間的位置把面團提起來，面皮也差不多熟了，只看到少許的生面糊。
4、翻過來烙一下就可以出鍋了，手快的人一張面皮也就三秒鐘搞定。
5、鍋放少許油燒熱，將雞蛋炒蓬松，再加包菜絲一起炒熟，盛出來待用。
6、面皮上放少許包菜雞蛋，包一圈后兩邊折一下卷起來。
溫馨小貼士：
1、 高筋面粉口感會軟韌一些，和面的時候順時針方向攪拌，面團起筋后再烙餅口感會更佳。
2、 用平底鍋烙餅，小火燒熱后順時針方向推面團，比較熟練人很麻利，并且可以推很大的一張面皮，不熟悉的就從小塊面皮開始推起，也是一樣的，面團提起來的時候面皮差不多就熟了，翻過來烙一下立馬就可以出鍋。
3、 這個面皮又軟又韌，除了蔬菜，刷一點甜面醬，包上肉絲、土豆絲、蘿卜絲也好吃，當主食也不錯。
卷餅皮的做法竅門
卷餅現在很是流行，從北到南受到了大家的追捧，可以當飯吃也可以當小吃吃，有主食有菜有肉的，吃起來唇齒留香的，也難怪這么多的人喜歡了。可以外面的東西雖然可口但是家長們卻也會擔心衛生和健康問題，所以了好吃不如自己動手，這就不會是問題了，所以就大家的需求，今天來說說卷餅的做法。
卷餅皮原料：面粉300克、熱水120毫升、涼水60毫升、鹽10克、食用油80毫升。
卷餅餡原料：里脊肉200克、黃瓜1根、雞蛋2個、糖15克，食用油、甜面醬、蔥、姜各適量。
做法：
1、面粉中倒入熱開水，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，攪拌成雪花狀的面片后，倒入一半涼水，再將面粉和成面團，蓋上布，讓面團在一邊醒發；
2、將黃瓜洗凈切成條，里脊肉切成細絲，蔥切絲，姜切末，雞蛋打散成蛋液，蛋液中加入適量水和鹽，攪拌均勻；
3、平底鍋倒入適量食用油，熱鍋后，將蛋液分次倒入，攤成薄蛋皮，再將蛋皮切成絲；
4、取出醒好的面團揉勻，搓成長條，再切成若干份，將切好的面團壓扁，再搟開成薄薄的圓形面皮；
5、燒熱平底鍋，放入面皮，中小火烙大約5秒，至面皮變色，即可翻面繼續烙至另一面變色；
6、鍋中倒入適量油，燒熱后，放入肉絲翻炒，炒至變色后，放入姜末蔥絲爆香，最后加甜面醬翻炒，再加入適量白糖，翻炒均勻即可；
7、將卷餅皮鋪平，依次放上黃瓜條、蛋皮絲和肉絲，再卷起來即可。
從上面可以看出，對卷餅的做法做了比較詳盡的介紹了，所以心動不如行動，備好材料，可以開工了，雖然可能剛開始做的外形和味道跟外面吃的會有差距，但沒關系的，自己做的真材實料、干凈衛生，多做幾次之后步定會更加美味的。
卷餅皮的做法
用料：
全麥面粉30g、雞蛋液30-40g、洋車前子殼粉5g、鹽適量、水適量 ?? 。
具體步驟：
1、粉類混合好再加水，完了加雞蛋攪拌均勻，成流動性比較強的狀態（水量自己調節，加雞蛋前要能看出是固體）。
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2、不粘鍋電餅檔都可以，少少的刷一丟丟油（2g不到就行）放水少一點煎就一點能脆一點，水多就軟一些，水太多鏟出來就會破，自己掌握一下這個量。
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3、煎好以后略晾涼，手邊沒番茄就涂點笑廚番茄醬，生菜+牛排什么的看自己喜歡任意組合啦，保鮮膜卷一卷包裹好，很適合上班帶飯啦。
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4、不加雞蛋的版本，需要多烘一會兒，不然太濕容易破，生菜烘一下也會更好卷。
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卷薄餅皮的做法大全
薄餅皮 1.5斤
雞蛋 4個
洋蔥 1個
蔥頭 若干
豆芽 若干
青椒 2個
蘿卜干 若干
鮮蝦 若干
火腿 若干
叉燒 若干
黃瓜 1根
薄餅卷菜的做法
薄餅皮是現買的，買了一斤半，大概每人2-3卷。
餡料炒起備用，叉燒是現買的
青椒/黃瓜/蔥頭切絲備用，不用炒，直接包。
炒好包起即可
開吃！
小貼士
喜歡吃啥就包啥，留意炒好的餡料汁水濾干再包。
卷餅皮的做法步驟
1. 一斤面中稍加一點食用油 先不用攪拌。
2. 70多度的水要用七兩
70度的水就是一碗開水加三分之一碗的涼水兌成的。
3. 活好面之后包上保鮮膜醒發15分鐘。
4. 然后下小劑子 把它們整齊地碼放好。
兩兩之間的距離要有一個手指的寬度。
5. 撒點薄面 用手掌按壓一下 把劑子們都稍按扁。
6. 然后刷一層油 再撒點薄面。
用手摸一摸到表面有沒油分了
然后再抹一層油 然后把兩兩劑子的油面摞在一起。
面板上刷點油
把摞在一起的面餅側面在案板的油上滾一滾。
然后搟成餅越薄越好
7. 把鍋燒熱改成小火 放點底油。
開始小火烙餅
烙到一面鼓包了就翻面
那面也鼓包了就好了
然后中間一撕就成了兩個薄餅了
