雞的特色菜做法
2023-03-05旅游雞的菜譜大全家常竅門
大家好，小編為大家解答雞的菜譜大全家常竅門的問題。很多人還不知道雞的好吃的菜有啥做法，現在讓我們一起來看看吧！
雞的十八種吃法
雞的十八種吃法有：白切雞、辣子雞、黃燜雞、椒麻雞、鹽焗雞、烤雞、炸雞、手撕雞、宮保雞丁、三杯雞、鍋燒雞、蔥油雞、云南氣鍋雞、香菇燉雞、四川棒棒雞、鮑魚雞湯、雞肉海參湯、黨參紅棗雞等。
1、白切雞
白切雞一般指白斬雞。?白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經典的粵菜在南方菜系中普遍存在。
2、辣子雞
辣子雞辣子雞是一道經典的家常菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
3、黃燜雞
黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟南市。
4、椒麻雞
椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。
5、鹽焗雞
鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬于客家菜，也是廣東當地客家招牌菜式之一；鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽中國國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。
6、烤雞
烤雞，是一道中餐菜肴。主要原料有雞肉、鹽、味精、蔥姜蒜、五香八角等。制作者可依據自己的口味添加不同的調料制作各種口味的烤雞。
7、炸雞
炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓國炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞、港式炸雞等。
8、手撕雞
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜。外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
9、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。
10、三杯雞
三杯雞以雞肉為主料，搭配糯米酒、青椒、紅椒等輔料，通過炸雞肉、炒糖色后進行煮燜，最后澆汁制作而成。
白切雞做法
1、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
雞的做法大全家常菜做法
雞肉的做法大全家常菜如下：
準備材料：烏雞一只、油一勺、鹽3克、天麻10克、黑木耳10克。
1、烏雞處理，清洗干凈。
2、天麻用冷水泡軟。
3、黑木耳泡發。控干水備用。
4、烏雞剁成小塊。
5、放入電砂鍋里，加入沒過食材的水。
6、將天麻切片，放進去。
7、放入姜片。
8、蓋上蓋子，設置雞鴨鍵，就不用管他了，鍋自動開始工作。
9、最后半個小時的時候，將黑木耳倒進去。
10、用筷子稍微攪拌，蓋上鍋蓋繼續燉。
11、時間結束后放鹽調味。
12、拌勻即可出鍋。
13、最后裝碗即可食用了。
雞肉的做法有哪些？
一、白斬雞
白斬雞又叫白切雞，是咱們中華民族的一道特色菜肴，也是一道經典的粵菜，在2018年9月，白切雞被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
白斬雞皮黃肉白，肥嫩鮮美，要做到原汁原味，不腥不燥，而且營養也不流失，這就是喜歡吃雞的人的最高境界，即使口味重的北方人對它的美味也是贊不絕口，它有著一道重要的工序，就是“三提三浸”，接下來看一下它的制作過程。
食材：土雞或是三黃雞1只、蔥、姜、鹽、黃酒等。
1、三黃雞處理干凈后，準備一個大盆，放入一些冰塊，倒滿沒過三黃雞的清水，家里沒有冰塊的，晚上可以提前凍一些，以備第二天使用；
2、給鍋中也倒入沒過三黃雞的清水，放入黃酒、蔥、姜，大火燒至鍋邊冒小泡，大概就是90度左右，調成中火，然后手提雞爪，在水中燙上5-6秒，馬上提出，放入冰水中15秒，如此反復3次，這就是上面所提到的“三提三浸”；
3、再把雞放入鍋中，中小火慢煮15分鐘，關火燜10分鐘，把雞浸熟取出，放入冰水中，再浸40秒撈出，讓雞皮雞肉迅速冷卻，雞肉就會變得爽滑緊致。
二、醉排骨
醉排骨這是福建福州菜，當地無人不知，無人不愛，屬于閩菜系。而閩菜系中有“福州菜香飄四海，食文化千古流傳”之說。這道菜口感酸甜微辣，雖然我做得不太標準，但是一上桌，就會被家人們一掃而光，很給面子的。
食材：排骨、馬蹄、番茄醬、香醋、白糖、咖喱粉、醬油、香油、芝麻醬、蔥、姜、蒜、味精、淀粉等。
1、把排骨清洗干凈，放入盆中，加入適量的鹽、料酒、醬油腌制20分鐘，或是提前一個晚上腌制也行，馬蹄去皮，從中間切成四份備用；
2、給腌制好的排骨中放入適量淀粉，給排骨掛漿，鍋中倒入油，燒至7成熱后，下入排骨，炸至金黃，熟后撈出控油備用；
3、用番茄醬、鹽、醬油、白糖、香醋、香油、味精、芝麻醬、咖喱粉、蔥、姜、蒜，適量的清水，調成一個料汁備用；
4、鍋中倒入少許的油，燒熱后放入馬蹄，然后放入炸好的排骨，翻炒一會，隨后倒入料汁，繼續翻炒片刻，撒入香蔥末就可出鍋裝盤。
三、肉末釀豆腐
肉末釀豆腐也叫東江釀豆腐，是一道客家名菜，據說以前客家先民來自于中原地區，有包餃子的習慣，因戰亂遷移到客家后，嶺南地區只產大米，沒有小麥，智慧的勞動人民便想出了釀豆腐的吃法。(客家所指的是廣東、福建、江西、湖南、臺灣等地一些居民）
就是用豆腐來代替面粉，豬肉剁餡，塞入豆腐中，像餃子似的，有素有肉，做成菜后味道鮮美，因此便成了客家名菜。
食材：豬肉、豆腐、蔥、姜、鹽、白糖、生抽、蠔油、醬油等。
1、把豬肉清洗干凈，剁成肉末，放入鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、蔥末、姜末調味，豆腐切塊，中間用小勺挖/2/3的洞，然后把肉餡填入其中；
2、鍋中倒油，燒至6成熱后，放入豆腐，炸至幾面金黃，撈出控油；
3、鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，然后放入釀豆腐，倒入適量的開水，少許的生抽、白糖、蠔油，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，然后就可出鍋。
四、客家盆菜
客家盆菜是客家十大經典名菜之一，很符合咱們中國人的口味，在逢年過節客家人必吃盆菜，寓意團圓、財源滾滾來。它就像我們山西的大燴菜，東北的大豐收，食材內容相當豐富，不過客家盆菜的做法更加講究一些，南方多海鮮，味鮮，而北方大鍋菜醬香味濃，口感厚重，大家在家做時，根據家里的食材隨便放，圖個喜氣，家人喜歡就行。
過年的時候，家里最不缺各種各樣的好食材，有鮑魚、海參、魷魚、蝦、豬肉、鴨肉、扇貝、鵪鶉蛋、木耳、各種丸子等都可以放入砂鍋中，然后加入高湯，煮熟后，端上桌，下面加熱，這是最適合年夜飯的一道菜。
五、爆炒魷魚
爆炒魷魚是福建地區特色傳統名菜之一，屬于閩菜系。在山西，我們當地一般吃的是水發魷魚，多用來和小酥肉一起燒湯吃，做法單一，經濟開放后，隨著網絡、交通發達，南方的各種食材、做法也豐富了北方人的飯桌。
因為魷魚肉質鮮嫩、味道鮮美，兒子從小就喜歡吃，所以我們出去旅行，兒子喜歡上了這道爆炒魷魚，回家學著做來給他解饞。接下來就和大家分享一下這道爆炒魷魚。
食材：水發魷魚、青紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、魚露、辣椒醬、胡椒粉、淀粉等。
1、水發魷魚清洗干凈，改成花刀，青紅辣椒去籽，切菱形塊，蔥斜刀切段、姜切末、蒜切片；
2、鍋中倒入清水，燒開后，放入魷魚，焯水40秒，撈出備用；
3、鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜、辣椒醬，炒香、放入焯好水的魷魚，烹入料酒，翻炒幾下，然后放入青紅辣椒，少許的鹽、胡椒粉、魚露、蠔油、白糖翻炒均勻，出鍋淋上一點點淀粉即可。
雞肉的做法大全家常菜
雞肉的做法：
準備食材：草公雞1只，菜油30毫升，大蔥2根，生姜1小塊，老抽2湯匙，花椒30粒，小米椒2個，鹽2勺，大蒜1頭。
1、草公雞宰殺好，清洗干凈，瀝凈水分。
2、公雞剁成小塊，雞腸打成小結。
3、大蔥打成結，小米椒切成圈，生姜切成片，蒜頭剝成瓣。
4、鍋中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。
5、加入姜片、蔥結、蒜瓣和小米椒，小火炒香。
6、倒入雞肉大火翻炒，炒到雞肉發白。
7、烹入老抽，大火翻炒均勻。
8、所有的食材轉入砂鍋，加入熱水沒過雞塊，大火煮開再轉小火燉煮一個小時。
9、煮一個小時后，再加入兩勺鹽繼續燉半個小時，雞肉軟爛即可，直接端上桌開吃。湯鹵泡飯，味道非常鮮美！
雞肉的做法大全 雞肉怎么做好吃
1、紅燒雞肉
雞肉最具代表的一種做法就是紅燒雞肉，紅燒雞肉應該是每個人都比較喜歡吃的一道菜肴，首先需要準備適量的新鮮雞肉清洗干凈，然后切成差不多大小的快，鍋里面放入油先燒熱，燒至7成熱后就把處理好的雞肉放進去翻炒，接著倒入料酒，紅燒醬油，食用鹽以及少量的茴香和八角，炒香后再準備半碗清水倒進去，蓋上鍋蓋燜熟入味后即可。
2、雞肉煲湯
雞肉用來煲湯也非常受歡迎，這種做法做出來的味道不僅濃香，營養價值也極高，首先將準備好的新鮮雞肉清洗干凈，然后放入鍋中，再準備幾個蘑菇洗浸泡，洗干凈后一同放進去，最后倒入水，加入少量的鹽和少量的味精，再切一些生姜放進去，煮成濃湯后就可以喝了。
3、烤雞肉
如果喜歡吃烤肉的朋友，那么還可以選擇把雞肉用來烤著吃，雞肉烤熟了吃以后味道也是很濃香的，首先需要準備適量的雞肉洗干凈，然后在雞肉上撒入一些調味料，比如食用鹽，味精以及五香粉，然后再用錫紙將其包裹起來，最后放到烤箱中用高溫進行，烤熟后就可以吃了，經過烤過的雞肉，不僅肉質更加的鮮香，而且可以起到提高食欲的效果。
雞的做法大全家常菜做
雞的幾種做法，香氣撲鼻，簡單易做。
第一種就是啤酒雞，我們先準備新鮮雞半只，土豆兩個，姜片適量，八角兩個，啤酒一聽，醬油適量，老抽少許，鹽適量，他的制作方法就是先把雞切成塊，清洗干凈，瀝干水分，再在熱鍋里面放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把雞塊放進去翻炒幾下，微微煎香，最好皮上帶點焦黃，放醬油，少許老抽上色，把一聽啤酒都倒進去，開大火，蓋上蓋子，燒開后開小火繼續燜煮，等到啤酒燒到一半后，放入少許的鹽試味，并把土豆倒進去，蓋上蓋子繼續燜煮至湯汁剩少許，再揭蓋翻炒至收汁就可以了。
第二種就是蜜汁蒜香雞，我們先準備用料有雞腿2只，蒜瓣4粒，橄欖油5克，蜂蜜15克，鹽2克，胡椒粉適量，它的制作方法就是先把雞腿洗干凈擦干水分，去皮去骨，再抹上鹽和胡椒粉腌制十來分鐘，中火加熱平底鍋，倒入一半的橄欖油，然后倒入雞腿肉，再轉為中小火，將雞肉煎熟，一面煎完翻另一面，要多翻面，大概五分鐘左右，大蒜搗成末，鍋重新加熱，倒入剩余的油，再倒入蒜末炒香，再倒入蜂蜜，芥末，一點鹽，50克水，攪拌均勻，趁熱倒入煎熟的雞腿肉，讓雞腿肉裹上醬汁，關火盛出就可以了。
第三種就是手撕雞，我們先準備用料雞半只，黃瓜一根，姜末適量，蒜末適量，蔥末適量，鹽，生抽，蠔油，醋，先在鍋里加水，放姜片和料酒，放洗干凈的雞進去煮熟，再關火燜上十分鐘，黃瓜切成絲，碼在盤底備用，雞肉晾涼撕成絲備用，蔥姜蒜末另取一碗，鍋里燒熱油，熱油潑上去，然后往蔥姜蒜末里面倒入生抽，醋，蠔油，辣椒油調成一個汁，然后把調味汁倒進雞肉里攪拌均勻，拌好的雞肉碼在黃瓜絲上，再撒點白芝麻或者炸好的花生米就可以了。
第四種就是毛豆燒雞，先準備用料小公雞一只，毛豆米一斤，生姜蒜頭，紅干辣椒，八角，花椒，香蔥，黃酒，或者料酒，醬油，冰糖，鹽，雞精，先把雞肉剁成小塊，準備好香料，鍋燒熱倒入食用油，下入香料煸炒出香，下入雞肉翻炒一會，倒入黃酒翻炒，再倒入醬油翻炒上色，倒入水沒過雞肉，下入一小把冰糖，調入鹽大火燒開轉至小火燜至雞肉熟爛，再下入毛豆燒十幾分鐘，然后大火收汁，最后出鍋前放入蔥花就可以了。
第五種就是醬香辣子雞，我們先準備用料雞塊，青紅椒，料酒，水淀粉，甜面醬，味極鮮，老抽，鹽，雞精，蔥姜蒜，八角，他的制作方法就是雞塊加鹽，料酒，水淀粉抓勻，油熱先下蔥姜蒜和八角，再下青紅椒段爆香，然后入甜面醬煸炒，煸炒甜面醬后倒入雞塊，加適量味極鮮，老抽，白糖繼續翻炒，炒至雞塊入色入味全熟時，加入少許的雞精就可以出鍋了。
廣東十種雞的做法
廣東做雞有一絕，有十種做法分別是蔥油雞、白切雞、冬菇滑雞、荷香八寶雞、中藥雞、鹽焗雞、金華玉樹雞、醬油雞、土窯雞、鹵雞等，以下是十種雞的做法：
1.蔥油雞
蔥油雞是廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。此菜用材簡單，制作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。
2.白切雞
白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間酒店。屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。
3.冬菇滑雞
冬菇蒸滑雞是一道漢族名菜，屬于粵菜。冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段，加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。
4.荷香八寶雞
清遠雞、蓮藕、蓮子、香水蓮花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑤柱。這八寶被香炒后塞進雞的腹內，然后再用剛出塘的鮮荷葉和肥美的塘泥先后包裹后放烘4個小時。泥剛被敲出一個洞，里面即發出裊裊清香。油光的雞被剖開時，里面八寶的香味也早已彌漫整個房間。夾起一塊細心品嘗，入口即融的是塊滲透著濃濃雞香的蓮藕。
5.中藥雞
中藥雞，又稱藥材雞、養生雞，這是與中華民族傳統中醫藥相結合飼養的一種具營養健康和食療保健于一體的土雞養殖方法。要想達到口味和滋補效果的完美結合，最好是采用慢燉或煲湯。做湯時用清水燉，不需添加任何調料。即可得到鮮香雞湯。
6.鹽焗雞
鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬于客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一；鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。
7.金華玉樹雞
金華玉樹雞是廣東省傳統的地方名菜，屬于粵菜系。菜薹喻如玉樹。在中國很多的地方都有“無雞不成宴”的趣俗，雞與“吉”諧音，向來有吉祥、避邪、喜慶的象征，年夜飯的餐桌上雞更是必不可少的角色。金華玉樹雞不但造型美觀，顏色亮麗，很有吉慶的氣息，而且葷素相間，味道鮮嫩，非常適合長者和小朋友。
8.醬油雞
醬油雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系，在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜，以米雞為主料、醬油和料酒還有糖為調味料，操作簡單的，廣東有“無雞不成宴“一說。
9.土窯雞
土窯雞是一道美味可口的傳統名肴。選用龍眼木，荔枝木等果木燒制成炭火，選用三黃雞等優秀雞種，配以秘制調料，添加多種中藥材，采借助現代科學技術，用錫紙包裹，800攝氏度高溫焗透，半小時出爐。由于瞬時高溫加熱，錫紙包裹，最大程度上保留了雞的營養價值，味道中含有淡淡的果香，深受廣大吃貨的喜歡。
10.鹵雞
潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴，屬于閩南菜系潮州菜。鹵鵝，鹵鴨居多。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”鹵水雞是一款以白條雞為主要原料制作而成的菜品，雞香純正，嫩滑爽口，色澤白亮，味道鮮美。
