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油脂在堿性條件下水解產物是什么

2023-02-24

大家好，小編來為大家解答以下問題，油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽，油脂在酸性條件下水解和在堿性條件下水解，現在讓我們一起來看看吧！

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油脂在堿性條件下水解反應稱為什么？

油脂在堿性條件下水解反應稱為皂化反應。

油脂是高級脂肪酸和甘油反應生成的酯，屬于酯類；油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以該反應被成為皂化反應。

狹義的講，皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。這個反應是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。

反應方程式

脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它們在堿性條件下水解的方程式為：

C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH為油酸。

C15H31-：正十五烷基。R-COOH為軟脂酸。

C17H35-：正十七烷基。R-COOH為硬脂酸。

油酸是單不飽和脂肪酸，由油水解得；軟、硬脂酸都是飽和脂肪酸，由脂肪水解得。

如果使用KOH水解，得到的肥皂是軟的。

向溶液中加入氯化鈉可以分離出脂肪酸鈉，這一過程叫鹽析。高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，經填充劑處理可得塊狀肥皂。

油脂在酸性和堿性條件下水解產物

在酸性條件下的水解產物是高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解產物是高級脂肪酸鹽和甘油。油脂在堿性條件下發生的水解反應也被稱為皂化反應。油脂是一種烴的衍生物，由高級脂肪酸和甘油組成，密度比水小，可在一定的條件下發生水解反應。

油脂水解產物

植物油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，統稱為油脂。所以植物油水解生成不飽和高級脂肪酸和甘油（丙三醇），脂肪水解生成飽和高級脂肪酸和甘油。

例如

　油脂在酸或堿催化條件下可以水解.①酸性條件下的水解在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）高級脂肪酸.c17h35coo-ch2ohohohc17h35coo-ch+3h2o————ch3—ch2—ch3+3c17h35coohc17h35coo-ch2②堿性條件下的水解在堿性條件下水解為甘油高級脂肪酸鹽.c17h35coo-ch2ch2ohc17h35coo-ch+3naoh————ch2oh+3c17h35coonac17h35coo-ch2ch2oh兩種水解都會產生甘油.油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應.工業上就是利用油脂的皂化反應制取肥皂.。

油脂水解產物

油脂水解是指油脂在酸或堿催化條件下的水解，兩種水解都屬于化學反應。其中油脂在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪酸，酸通常使用稀硫酸，酸不參加反應；而油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，其產物高級脂肪酸納為肥皂的主要成分。工業上是利用油脂的皂化反應制取的肥皂。

油脂水解在水解過程中有機物的分子一般都比較大，水解時需要酸或堿作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中脂肪會水解成甘油和脂肪酸；淀粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質會水解成氨基酸等分子量比較小的物質在堿性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應。油脂水解基本化學反應：水甘三脂－→甘二脂＋游離脂肪酸加熱。

油脂水解的產物是什么？求解

植物油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，統稱為油脂。所以植物油水解生成不飽和高級脂肪酸和甘油（丙三醇），脂肪水解生成飽和高級脂肪酸和甘油。

例如

　油脂在酸或堿催化條件下可以水解. ① 酸性條件下的水解在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）高級脂肪酸. C17H35COO-CH2 OH OH OH C17H35COO-CH +3H2O ———— CH3 —CH2— CH3 + 3C17H35COOH C17H35COO-CH2 ② 堿性條件下的水解在堿性條件下水解為甘油高級脂肪酸鹽. C17H35COO-CH2 CH2OH C17H35COO-CH +3NaOH ———— CH2OH + 3C17H35COONa C17H35COO-CH2 CH2OH 兩種水解都會產生甘油. 油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應. 工業上就是利用油脂的皂化反應制取肥皂.。

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