壇子肉怎么做
2023-03-24游戲壇子肉的做法最正宗的做法視頻
大家好，給大家分享一下壇子肉的做法最正宗的做法視頻，很多人還不知道這一點。下面詳細解釋一下。現在讓我們來看看！
壇子肉怎么做
做法一
制作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，
制作方法(3張)
裹上細于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發后洗凈。
2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），并摻入鮮湯，然后用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
制作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
制作流程
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。
2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。
制作要領
1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污；
2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。
做法三
制作食材
豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、姜片5克。
制作流程
將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。
做法四
制作食材
帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細豆粉20克、熟豬油250克。
制作流程
1．帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2．姜拍破，蔥挽結，胡椒拍碎，口蘑漲發后一起裝入紗布袋。
3．火腿切成5厘米長、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發好。墨魚用清水浸泡后去骨和雜質，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
4．用鋁鍋一個，將豬骨墊于鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴口，蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時。然后放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。?[2]。
自制壇子肉怎么做
壇子肉的做法：
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細干淀粉，入油鍋炸成黃色撈出。
2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚用水漲發后洗凈。
3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結)、胡椒(拍碎)、蘑菇(漲發)．并摻入鮮湯，然后用紙(潤濕)封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
廚藝升級
大塊大塊的壇子肉是典型的魯菜風格，可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等，不經意間，本幫菜的風格就隱約可見了。
一定要用小火燒，防止湯汁過快燒干，肉質也較酥軟。
壇壇肉的制作方法
壇子肉
材料：豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
制作流程：
1、將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。
2、把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。
營養價值：
在各種肉類中，豬肉的脂肪含量是最高的，主要以飽和脂肪酸為主。而豬肉中的膽固醇，也是各個部位有所不同，一般肥肉的膽固醇比瘦肉高，高膽固醇的食物如果攝食過多可能會導致動脈硬化，從而增加高血壓病的發生概率。
豬肉是一種營養十分全面的食物，除了蛋白質和脂肪以外，鈣、磷、鐵、血紅蛋白等都是對我們人體十分重要的養分，吃瘦肉補鐵的效果也要好過吃蔬菜。
壇子肉做法
生活當中常見的食物種類比較多，在對食物選擇上，都是不能隨意的進行，不同的食物在口感和色澤上，都是不一樣，而且含有的營養元素也是不同的，那壇子肉的做法如何呢，很多人對壇子肉在制作上，并不是很了解，但是這樣佳肴含有的蛋白質比較豐富，是一個健康之選。
那吃壇子肉也是要適量進行，尤其是在晚上的時候，也是要適當吃，不宜吃的太多，這樣對自身健康是沒有任何幫助的，而且過多吃，不利于人體健康發展，那壇子肉的做法如何呢?。
壇子肉的做法：
材料：豬帶皮五花肉500克，油炸豬肉丸子75克，豬骨適量，雞蛋3個，雞肉、墨魚各50克，火腿、冬筍、蘑菇各25克，金鉤、姜、蔥各10克調料胡椒2克，鮮湯1碗，細干淀粉25克，精鹽3克，醬油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克。
做法：
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細干淀粉，入油鍋炸成黃色撈出。
2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚用水漲發后洗凈。
3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜、蔥、胡椒、蘑菇，并摻入鮮湯，然后用紙潤濕封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
通過以上介紹，對壇子肉的做法都是有著很好的了解，
因此對這樣佳肴制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這類制作過程前，食材的準備也要合理，這樣對人體營養吸收，才會有很好的幫助。
漢源壇子肉的傳統做法是什么呢？
在我國的山東、河北、湖南等地，都有壇子肉的做法和吃法，這里說的川味壇子肉，是指四川盆地的兩道美食，一道是廚行師傅研制的川菜菜品壇子肉，一道是民間百姓創作的川味特產壇子肉。先說專業川菜壇子肉，此菜為咸鮮味型，慢火煨制，成菜肉質耙糯，味道濃厚，鮮香可口，形態豐腴。
再來說說川味特產壇子肉，四川好些地方都有民間制作壇子肉的習俗，其中以漢源壇子肉和安岳壇子肉最為出名，而且兩者的做法不太一樣。
漢源壇子肉的做法是：
1、腌制：將豬肉切成10厘米見方的塊子，與鹽按100:1.5的比例抹均勻，腌制1—2天；
2、炸制：將腌制好的豬肉取出洗凈瀝干后，放入由豬膘煉制的油窩中炸制，溫度130℃至160℃之間，待豬肉表面變成黃色后，溫度降到110℃至130℃，時間60至80分鐘，待豬肉呈現金黃色，且具有濃郁的油炸肉制品香味后，停止加熱；
3、裝壇：豬肉炸制好后，連肉帶油倒入用白鱔泥燒制的陶罐中，豬油至淹沒肉塊為止，加蓋密封殺菌。
4、儲藏：封壇后在溫度為10℃至20℃左右環境下，存放1至2個月，之后在衛生、干燥、陰涼、通風的庫房內隔墻離地常溫貯存。
漢源壇子肉制成后，皮肉不脫離，外觀呈微黃或金黃色，色澤鮮亮，口味咸淡適中，醇香濃郁、皮耙肉糯，有獨特濃郁而原始的肉香，適合用不同方法烹制成各種川菜。
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安岳壇子肉的做法是：
1、選材：選豬五花肉（三線肉），切成長方塊，洗凈并晾干；
2、煎制：空鍋燒熱（不放油），將晾干的肉塊放在鍋里煎，每面煎一至兩分鐘，表面微黃即可，四面都要煎到但不能煎熟；
3、碼鹽：將濾過油的肉全身均勻抹鹽，腌制放置二至三天，等表面鹽粒徹底入肉；
4、入壇：用燒制的土壇子一層肉一層鹽菜的放入壇子密封好即可。
家庭自制的安岳壇子肉只需放鹽，不需要再添加其他任何佐料，密封30天后即可取出烹飪，最長可儲存一年，風味更加香濃，成菜更加可口。
漢源壇子肉要入油鍋炸，入壇后要用豬油密封，而安岳壇子肉則只用空鍋煎，但在入壇時要用鹽菜分層隔開。有條件的煮婦可以分別嘗試下，看看到底風味有什么區別。
夏天做壇子肉怎么做?
主料：五花肉、雞肉、
輔料：油炸豬肉丸子、雞蛋、火腿、墨魚、冬筍、蘑菇、金鉤、姜、蔥、胡椒、鮮湯、豬油、細干豆粉、精鹽、醬油、醪糟汁、白糖、冰糖、豬骨。
步驟做法：
1、首先把五花肉、雞肉、豬骨放入沸水，鍋中煮幾分鐘撈出，備用；
2、將五花肉切成5-7厘米的方塊，雞肉切塊，備用；
3、然后再把雞蛋煮熟，并去殼，裹上細于豆粉，把豬油放入鍋中煮熱，再把雞蛋炸成黃色撈出，備用。
4、再把冬筍切成刀塊狀，火腿切成粗條，再把金鉤、墨魚用清水漲發后洗凈，備用；
5、將鍋燒熱，加入適量食用油，放入適量白糖、適量冰糖，煮成冰糖汁，倒出備用；
6、將豬骨放入陶制的壇子內，擺好，豬骨用來墊放其他材料，把準備好的豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內；
6、加入適量食用鹽、適量醬油、適量醒糟汁、適量調制好的冰糖汁、姜（將姜拍碎）、蔥（挽結）、適量胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），并倒入適量鮮湯；
7、最后用潤濕的紙封嚴壇口，小火燉大約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑，再裝入盤中，好吃的壇子肉就做好了。
